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Ciรฒ che invece non avrei mai immaginato รจ che qualcuno potesse considerare questo rito di separazione dolciaria abbastanza interessante da trasformarlo nell'oggetto di una ricerca scientifica e men che meno che quel qualcuno potesse lavorare nientemeno che al MIT Massachusetts Institute of Technology.
Qualche giorno fa un post apparso su Facebook ha attirato la nostra attenzione perchรฉ raccontava di alcuni ricercatori del MIT che avevano studiato il comportamento della crema degli Oreo durante la separazione delle due cialde; la prima associazione che abbiamo fatto รจ stata quasi inevitabile: Ig Nobel. Per chi non li conoscesse, sono i celebri riconoscimenti dedicati a ricerche scientifiche capaci, secondo la fortunata formula che li accompagna, di far prima ridere e poi pensare. Lo studio sugli Oreo fatto dai ricercatori del MIT non ha vinto un Ig Nobel, sia chiaro, perรฒ possiede certamente quella rara capacitร di far sorgere una domanda prima ancora di aver letto una sola riga: possibile che qualcuno abbia studiato davvero questa cosa?
Siamo andati a controllare, la risposta รจ: sรฌ!
๐ธ๐๐๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐
๐๐ ๐ด๐ฐ๐ป
Nel 2022 Crystal E. Owens, Max R. Fan, A. John Hart e Gareth H. McKinley, del Department of Mechanical Engineering del MIT, hanno pubblicato su Physics of Fluids un articolo intitolato โOn Oreology, the fracture and flow of โmilkโs favorite cookieโ. La ricerca รจ stata pubblicata il 19 aprile 2022 e gli autori hanno persino inventato un nome per la disciplina: Oreology, dall'unione di Oreo e rheology, ossia la reologia, cioรจ la disciplina che studia il flusso e la deformazione della materia quando viene sottoposta a forze esterne.
Dopo aver letto la pubblicazione ci siamo resi conto che la storia era alquanto piรน complessa perchรฉ la domanda dei ricercatori era, in fondo, esattamente quella che mi ero posto tante volte davanti a un biscotto aperto male: โperchรฉ la crema รจ rimasta proprio lรฌ?โ.
Cosa determina, dunque, il modo in cui un materiale rimane distribuito tra due superfici dopo che queste sono state separate? Questa รจ una domanda che, tolto l'Oreo dal tavolo e sostituite le cialde con materiali decisamente meno appetitosi, comincia ad avere un suono alquanto familiare per chi si occupa di criminalistica.
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Per capire come siamo riusciti a passare da un biscotto goloso alla scena di un crimine conviene perรฒ rimanere ancora per qualche istante al MIT, dove Owens e i suoi colleghi hanno osservato l'Oreo come un piccolo sistema composto da due superfici solide parallele tra le quali si trova un materiale deformabile. La rotazione delle cialde in direzioni opposte sottopone la crema a una sollecitazione di taglio che la porta a deformarsi, a fluire e, infine, a cedere con un comportamento che rende il biscotto una curiosa versione commestibile di un ๐ ๐๐ ๐ก๐๐๐ ๐๐ ๐๐๐๐๐๐ก๐๐๐ ๐ ๐๐๐๐ ๐ก๐๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐. Proprio il momento del cedimento riserva la sorpresa che piรน ci interessa perchรฉ quando la crema si distacca dall'interfaccia con una delle cialde e rimane quasi interamente aderente all'altra si verifica quello che i ricercatori definiscono ๐๐โ๐๐ ๐๐ฃ๐ ๐๐๐๐๐ข๐๐, mentre quando la rottura attraversa la crema stessa e il ripieno rimane distribuito tra entrambe le superfici delle cialde si parla di ๐๐โ๐๐ ๐๐ฃ๐ ๐๐๐๐๐ข๐๐. Il biscotto che per anni avevo considerato semplicemente โaperto maleโ aveva dunque un nome scientifico e, soprattutto, raccontava una storia diversa da quello aperto secondo i miei personalissimi canoni di soddisfacimento.
๐ธ๐๐๐๐๐ ๐๐๐ ๐๐๐๐๐
La celebre espressione โ๐๐๐๐ ๐๐๐๐ก๐๐ก๐ก๐ ๐๐๐ ๐๐๐ ๐ข๐๐ ๐ก๐๐
